Caminhos da construção da brasilidade & Técnicas, receitas e ingredientes
By Carlos Alberto Dória & Edições Tapioca
- Release Date: 2023-09-05
- Genre: Cookbooks, Food & Wine
Description
Em várias partes do país, vários restaurantes buscam se diferenciar trabalhando sobre as percepções da culinária brasileira. Dificilmente conseguem se afastar do mito modernista (segundo o qual nós somos a fusão do índio, do negro e do português), razão pela qual, quando o conseguem, a experiência é de grande valor. As técnicas culinárias se difundiram pelo mundo, perdendo a capacidade de, sozinhas, diferenciarem uma culinária das demais.
